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永辉公布明年“宠物食品用品胖改”计划
郑州永辉超市第四家胖东来帮扶调改店龙湖锦艺城店将于11月29日9:30恢复正常营业,这是永辉第20家调改开业的门店,进入11月,永辉超市沈阳、深圳等城市调改门店密集恢复营业。 永辉超市副总裁、全国调改组负责人王守诚在接受大河财立方记者采访时表示,与半年前郑州信万广场店调改相比,随着经验的积累,调改效率在提升,预计春节前调改后的开业门店将超过40家,明年全年还要对至少100家门店进行调改。 在11月28日永辉超市锦艺城店媒体开放日上,大河财立方记者了解到,该门店于11月4日起闭店调改,11月29日9:30恢复正常营业。 调改过的门店在商品结构方面,下架单品数8243支,下架比57%,重新规划单品13936支,新增单品占比68%,梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90%以上。 在动线布局方面,取消强制动线,拓宽卖场通道,确保卖场动线流畅为顾客提供方便舒适的购物环境,新增烟酒柜、顾客休息区,扩大烘焙区、现场加工、熟食区。 在设备设施方面,为确保商品品质,新增日配冷链,并对原有设备进行了全方位的维护保养和更新迭代,根据布局调整,新增生鲜、散称杂粮、卖场端架等设备设施,整体硬件设施更新占比达到50%以上。 为提升专业能力,该店在调改期间共进行大小超过30场培训分享,涵盖文化理念、服务、经营管理、设备维护、消防安全等宠物食品用品。员工工资从3000元/月提升至4500元/月,工作时间平均每日不超过8个小时,增加年休假,满一年即可享受10天年休假。 整体调改思路与此前3家完成调改的郑州永辉门店相对一致。王守诚表示,不过此次商品池较此前三个门店做了比较大的调整,商品本地匹配度会更好一些。以熟食为例,即将开业的门店就在酱卤产品的基础上,增加了火锅类产品。 从今年5月30日,永辉超市郑州信万广场店启动调改以来,胖东来对永辉的帮扶调改已经持续了半年时间。永辉超市调改的城市也从郑州,延伸到北京、广州、深圳、重庆、沈阳、福州、沈阳、宠物食品用品兰州等城市。 几乎每家门店开业,都会吸引当地消费者的兴奋和好奇。恢复营业的首日,门店门口总是有或手持购物袋,或拿着手机拍照打卡的消费者,在门店排起长队。 针对全国永辉门店,帮扶调改的思路比较相似。在动线上都拓宽了购物通道,在服务方面做了软硬件的升级,增加了自助饮水机、微波炉、冰块、宠物寄存柜等设施,大部分的店员都面带微笑、亲和力十足,主动为顾客提供帮助和解答问题。 在员工福利方面,不少门店在调改的同时,都提高了一线店员的最低工资,还缩短了门店营业时间,增加了员工的年休假,保证员工日均工作不超过8小时,同时也都增加了门店的人数。 作为商超,商品结构是调改的重点。几乎每个门店都对此进行了深度调整,永辉对供应链和商品结构进行了深度梳理,对原有商品的淘汰率在50%到70%不等,新品主打品质、健康、新潮。 “采购人员也从在办公室坐等,转变为主动与优质供应商沟通,主动寻求优质商品。”王守诚说。 值得一提的是,每家调改门店几乎都引入了部分胖东来自有爆款商品,诸如DL精酿啤酒、DL海产小食、DL燕麦片等。在河南以及周边城市门店复刻胖东来的基础上,其他省区的门店也充分考虑地域消费差异,比如,在沈阳就保留了印着“沈阳故宫”图案的保温瓶,在深圳则引入了藏香猪、庄园黑猪等食材,满足了不同消费者的需求。 目前,永辉超市通过胖东来帮扶和学习胖东来自主调改两种模式。王守诚表示,胖东来帮扶调改的主要在河南,全国其他省份的门店主要是通过学习胖东来自主调改。 其中,今年9月20日开始闭店的北京喜隆多店,就是采用的自主调改模式宠物食品用品。10月19日该门店恢复营业后,首日客流约5万人,销售总额达到170万元,超过调改前日均销售的6倍,这意味着宠物食品用品,永辉自主调改也有不错的效果。 “像永辉超市锦艺城店这类胖东来帮扶调改的门店,目前永辉的自主度也高了很多。”王守诚说,目前调改已经不是简单复刻胖东来门店,而是会根据永辉的供应链,去匹配消费者的需求,与供应商主动沟通、挖掘优秀的商品。 他表示,目前门店调改的坪效、人效也在提高。锦艺城店的员工调改后,从100多人增加到约160人,人员增加数量低于沈阳等地调改门店。门店调改的节奏也在持续加快,目前处于调改中的门店还有大约15家,预计春节前调改后的开业门店将超过40家,而最初的20家门店调改用了差不多半年时间。 “目前我们一个月可以做到10到12家门店的调改,明年如果按照这个效率,至少也能完成超过100家门店的调改。”他说。 至于调改门店的遴选标准,王守诚表示,一般会选择租金合理、周边停车等设施更为便利的门店,也要考虑永辉超市在当地的品牌影响、宠物食品用品市占率等情况。 “大方针就是调改之后,预计增量比较大的门店。”王守诚说,门店调改也是需要投入的,因此,永辉对于盈利比较好的门店,调改计划会适当延后。同时,对于业绩不佳的尾部门店,永辉将采取积极措施,无法调改选择关停,未来永辉超市门店数量应该会低于目前的798家。 尽管调改动作频频,永辉超市的业绩仍面临挑战。2024年第三季度报告显示,永辉超市营收同比下滑16.40%,前三季度共下滑12.14%。 第三季度永辉超市由盈转亏,净亏损同比扩大了248.91%。今年以来,公司仅在一季度实现了盈利。永辉超市表示,第三季度亏损的原因之一是公司主动淘汰关闭了部分尾部门店,并在对部分门店进行改造时,导致销售和门店数量下滑。 而且门店调改对业绩增量的释放也需要时间,王守诚看来,一个门店调整的投入,至少需要3到6个月来逐步消化。而目前永辉超市最早调改完的郑州信万广场门店,也才刚刚过去了6个月,不过该门店的业绩增量,远超过此前团队预计的50%。 此外,已经完成20家门店调改的永辉超市,在全国超市调改风潮中动作虽属较快,但相对于步步高等商超企业,永辉超市盘子较大,调改门店在近800家门店中占比还非常低,反馈到业绩上依然需要时间。 王守诚说,中国市场需求多元,地方特色鲜明,不仅三四线城市有自己的区域龙头,一二线城市商超竞争也非常激烈,这就要求原来的供应链团队,抓住顾客的差异去开发他们喜欢的商品,胖东来的服务理念、运营管理经验,也需要时间来逐步地沉淀。